Pünktlich zum Start der Grillsaison habe ich für euch eine garzeit-tabelle für das wichtigste Grillgut zusammengestellt. Bei den grösseren Stücken ist jeweils auch die Kerntemperatur angegeben.
Heute in der Reihe Trick 77: Lammkotlettes (am Stück)
Wenn du das Fleisch innen noch gerne rosa und das Kotlett so zart wie möglich magst, dann halte dich einfach an die 15 Minuten Regel für kleinere Racks, 20 Minuten bei grossen Racks bei grosser Hitze.
- Die Kotletts immer am Stück grillieren und danach schneiden!!!
- Der Grill muss gut vorgeheizt sein, mind. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel.
- Die Marinade (Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch, Salz und Pfeffer zum Beispiel) früh auftragen und vor dem Grillen abwischen, damit das heruntertropfende Fett das Kotlett nicht verbrannt.
- Wenn du nicht indirekt grillst, immer schön dabei bleiben, sonst verbrennen dir eventuell die Knochen vom Lamm.
Dazu passt Risotto oder Frühlingskartoffeln mit frischen Rosmarin.
Die 4 Grundregeln der Hygiene beim Grillen / Grillieren
Vier Regeln sollten Sie speziell beim Grillen unbedingt beachten:
1. Nach dem Handhaben rohen Fleisches (würzen, marinieren, auf den Grill legen) die Hände waschen. Wenn keine Waschgelegenheit besteht, die Hände an einer Papierserviette abwischen. Dies gilt auch für Arbeitsgeräte wie Gabeln oder Grillzangen.
2. Nach dem Berühren marinierten Fleisches die Finger nicht ablecken und übriggebliebene Marinade nicht als kalte Sauce verwenden.
3. Fleisch immer vollständig durchbraten! Hamburger dürfen im Kern keine roten Stellen mehr aufweisen. Vollständig durchgebratenes Pouletfleisch hat ebenfalls keine roten Stellen mehr und löst sich gut von den Knochen. Bratwürste müssen so lange gegrillt werden, dass sie auch im Innern heiss sind. Falls dies nicht der Fall ist, Wurst noch einmal auf den Grill legen und nachbraten.
4. Nie den gleichen Teller für rohes und für fertig gegrilltes Fleisch benutzen. Fertige Grilladen nur auf unbenutztem Geschirr transportieren und von einem frischen Teller verzehren.
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