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Kochvideos: Fleischgerichte einfach nachkochen






- Achte auf gute Qualität beim Fleisch. Die Steaks sollten dick sein, 3-4 cm
- am besten ist das Fleisch wenn es ca. 21 Tage abgehängt ist
- Die Pfanne ohne Öl 5 Minuten vorheizen
- Steaks marinieren mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl (dieses dient auch als Bratöl)
- Das Fleisch darf sich in der Pfannen nicht gegenseitig berühren weil sonst Dampf entsteht. 
 
Bücher Tipps
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Fleisch Marinade - Was beachten

Hier ein paar Tips und Tricks zum Thema Marinade:

Hier gibt es 6 leckere Marinaden Rezepte

Warum überhaupt Marinade?

- Die Marinade würzt das Fleisch
- Die Marinade macht das Fleisch zarter
- Die Marinade macht das Fleisch länger haltbar

Was muss ich beachten?

- Fleisch wenn möglich ein paar Stunden vorher oder bereits am Vortag marinieren.

- Ist die Marinade flüssig und/oder ölig, vor dem Grillieren mit einem Haushaltstuch abtufen, ansonsten gibt es vom Heruntertropfen Flammen und das Fleisch wird verkohlt - Um das zu verhindern, Marinade mit viel Senf und wenig Öl machen, damit wird die Marinade dicker und tropft weniger.

- Nicht überwürzen. Die Marinade soll den Eigengeschmack des Fleisches unterstützen und nicht dominieren.

- Folgende Zutaten helfen das Fleisch zarter zu machen: Cognac (Brandy), Whiskey, Essig oder Zitronensaft

Grundrezept Marinade:

4 EL ÖL (möglichst hitzebeständig - verhindert das Austrocknen vor allem beim Fisch und magerem Fleisch)
2 EL Senf (scharfer oder Dijon) 
Pfeffer fein gemahlen
Frischer Kräuter klein gehackt: z.B. Rosmarin, Thymian, Majoran, Petersilie

Hier gibt es 6 leckere Marinaden Rezepte

 
Das beste Fleisch der Welt


Black Angus, 9 Monate (Quelle: NZZ Folio Online)

Vor einigen Jahren ist im NZZ Folio ein guter Artikel zum Thema "Das beste Fleisch der Welt" erschien. Hier kannst du diesen lesen.

 
Neu: Rezepte auf Grillzeit augeschaltet


NEU: Rezepte für die kalte Jahreszeit (ohne Grill) jetzt aufgeschaltet unter Rezepte.

Alle Rezepte sind von uns getestet und für gut befunden worden. Grillzeit-Garantie!

Probier das Filet im Teig, den Schokoladenkuchen oder die feine Pasta! Hier: Rezepte Grillzeit ohne Grill

 
Grills im Test

Video: Der Kassensturz brachte mal den grossen Grill-Test. Hier kannst Du ihn sehen.



Gas-, Elektro- oder Holzkohlengrill: Alles Wurst? Gas- und Elektrogrill sind zwar schnell und praktisch, doch nur Holzkohle bringt den wahren Grillgeschmack. Stimmt das? Kassensturz will es wissen. Ausserdem: Welcher Grill belastet die Wurst am meisten mit krebserregenden Substanzen?


Weitere interssante Themen rund ums Thema von Kassensturz:



Freie Rinder - zartes Fleisch Fleisch aus Labelproduktion ist zarter als Fleisch von Stallrindern. Und es ist auch gesünder. Das zeigt erstmals eine Studie der ETH Zürich.







Kräuterbutter: Von gut bis scheusslich Expertinnen und Experten haben für Kassensturz 7 Fertig-Kräuterbutter degustiert.





Grillsaison: Was wirklich im Hamburger steckt Was gut riecht ist nicht immer gesund. Kassensturz hat 23 Hamburger getestet. Fazit: In vielen Frikadellen hat es zu viel Fett und zu viel Salz.




Grillwürste: Oft viel Fett und wenig Fleisch Das Lebensmittelgesetz gibt den Metzgern bei der Herstellung von Würsten viel Freiraum. Ein Test von Saldo zeigt: Einige nutzen diesen Spielraum aus.


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Die 11 Grundregeln beim Grillieren
11 Grundregeln für das Grillen

Bitte lesen Sie aufmerksam die ausführliche Bedienungsanleitung. Stellen Sie den Grill stets auf einen festen, ebenen Untergrund. Platzieren Sie bitte Ihren Grill niemals in oder an Durchgängen oder anderen engen Stellen.

Bitte halten Sie Babys, Kleinkinder und Haustiere unbedingt von Ihrem Grill fern. Flüssiganzünder ist ein Sicherheitsrisiko - am Besten ganz meiden.

Zum Schutz Ihrer Arme und Hände beim Umgang mit dem heißen Grill, sollten Sie immer hitzebeständige Grillhandschuhe und hochwertiges, langes Grillbesteck benutzen. Bitte nie den heißen Grillrost mit Öl besprühen. Wenn unbedingt nötig, diesen vorzugsweise mit einem in Öl getränkten Küchentuch einreiben, idealerweise aber eher das Grillgut mit Öl marinieren.

Achten Sie beim Grillen auf Ihre Kleidung - leicht entflammbare Stoffe sind nicht für die Arbeit am Grill geeignet! Grundsätzlich sollten Sie eine Grillschürze tragen, denn sie schützt Ihre Kleidung vor Hitze und eventuellen Fettspritzern.

Gasgrill bitte ausschließlich bei geöffnetem Deckel zünden. Verwenden Sie niemals Wasser zum Löschen von Flammen. Ersticken Sie die Flammen durch Schließen des Deckels und drehen Sie sofort die Gas- oder Luftzufuhr ab.

Nach dem Grillen die Flammen durch Schließen der Regel-ventile am Gasgrill und des Gaszufuhrventils an der Gasflasche löschen. Beim Kugelgrill ersticken Sie die Glut nach dem Grillen durch Schließen der Zuluftöffnungen (One Touche-System) und des Deckellüfters.


 
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